El fenómeno de los neohornos ya es imparable en las grandes ciudades. En ellos, a la clásica pistola se suman hogazas con hierbas provenzales y ‘baguettes’ de pipas hechas con mimo. La sofisticación mira a la tradición, y el germen de todo esto radica en el movimiento slow food, surgido en Italia en los ochenta y con gran desarrollo en Europa en los noventa, que ha despertado en sus seguidores las tendencias pronatural y progenuino, o antiaditivos y antisucedáneo.

Y es que no es lo mismo organizar una cena y servir pan corriente que ir a uno de estos neohornos y adquirir diferentes panes de aspecto rústico, con olor, sabor y color a pan de verdad.  Ya hay varias neopanaderías harinando las grandes ciudades, entre las que se encuentran Cosmen & Keiless, Deli Panific, Pain Quotidien o Fabulous Baking.